满心诚意的日本料理

05/09/2012 on omy by 杨福泉
推开那道厚实的锈色铁门,精心布局过的工业装潢像寿司里的那小点芥末,立即呛着视觉神经。待缓和下来之后,才发现那粗犷的水泥墙、哑光锈色铁板、斜在餐桌上方的大镜以及垂吊着的"赤裸"灯泡,竟和餐馆售卖的精致日本料理成极端的对比,大胆而前卫,正是年轻贵族追崇的所作所为。

这家名为IKYU的日本餐厅就窝在日趋时髦的中峇鲁巷子里,离熟食中心有一段距离。走过热闹喧嚣的午餐人群,在相对宁静的巷子里找到IKYU的大门,踏入凉快的室内,心情也马上舒畅起来。IKYU指的就是"一休",名副其实,这还真是个憩息片刻的好地方。

寿司台后方,一个中等身材、单眼皮、帅气的日本师傅热情地举手打招呼。他就是IKYU的执行主厨Takumi Seki,拥有19年的丰富经验,煮遍日、美、法三地,2010年来新加入名厨Hide Yamamoto在滨海湾金沙开设的餐馆。如今,他也将他那传统日本料理的手艺和精致的法式呈现手法带到了IKYU,继续为食客创造惊喜。

看得出师傅的诚意

坐在台前的高脚椅最容易和师傅作近距离的交流互动。Takumi-san完全不摆任何架子,亲切友善,甚至还有些搞笑。吃着师傅煞费心思精心摆设在碎冰上的生鱼片(蓝鳍金枪鱼、墨鱼、琥珀鱼三拼)时,师傅拿出一本类似海产大全的参考书,试图向我解释试吃的墨鱼属于某个特定品种,带有嚼劲,口感独特,长得有点像书中的"某某墨鱼A"(因为书中没有记载该品种)。于是,脑子里开始想象墨鱼的形状,真是滑稽!

接着顺口问一问关于金枪鱼所分的等级。没想到针对这道菜鸟题目,师傅二话不说把一个重达20公斤的冷冻金枪鱼搬在台面上进行讲解,替我逐一指出最肥美最昂贵的otoro部位、中等的chotoro部位以及一般等级的akami部位,非常顺应要求!

Takumi师傅说,除了食材新鲜,好的食物更需要厨师用心去烹煮,让食客也吃得出师傅的诚意。看来,师傅不仅是诚意满满,他也非常热心、大方地分享有关日本料理的常识和学问!

此时,服务员也端来一道Anago Handroll ($15.50),这个味道带甜的天妇罗卷外层炸得香脆,里头的鳗鱼肉绵密芳香,口感非常好,也让我领会到师傅在设计菜单时的创意。

鹿儿岛的神户牛肉

试吃的其中一道菜便是Kagoshima Wagyu Beef Sirloin (120克售价$58.80),运自日本南部的鹿儿岛,那里的牛只是在天然的环境中饲养,主要以番薯喂养。牛肉吃起来也更加鲜嫩多汁,让人齿颊留香,值得推荐。

烤饭团真特别

IKYU的Grilled Mentaiko Rice Balls(2个售价$12.50)也值得一试,外层的饭粒烤得有点焦,口感香脆,搭配明太子酱,感觉想在吃烤米饼。可别忘记了,饭团很有饱足感,吃多了可要装不下其他的美食咯!

小酌几杯日本清酒

师傅是日本新潟人,那里正是生产清酒(sake)佳酿的地方。来到IKYU,你也能品尝到种类繁多的sake,当然也少不了各种啤酒以及来自法国、意大利、纽西兰、澳大利亚、智利和日本的葡萄酒。试吃当天,服务员端来一杯优酪口味的sake,非常独特!

美好的时光总是过得特别快,在这个迷人而有个性的日本餐馆里,时间似乎真的停顿在谈笑中。不知觉,午餐人潮早已退去,师傅调皮地邀约出席IKYU的"性感"开幕派对。

我问他到时会跳钢管舞吗?

他反问:"你当那支钢管吗?" 真是的。
Food Type :
Japanese
Restaurant Name :
IKYU
Setting :
Restaurant
Address :
5 Yong Siak Street
Contact No. :
6223 9003
Email :
ikyu@ikyu.com.sg
Website :
http://www.ikyu.com.sg
Operating Hours :
Tues - Sun, 11.30am - 3pm (lunch, last order at 2.30pm) / 6pm - 10.30pm (dinner, last order at 10pm)

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